Обычаи и традиции священного месяца Рамадан в Турции

Каждый народ, каждая страна по-своему отмечает Рамадан. В Турции, где сплотились в единое целое культуры многих народов, Рамадан празднуют особенно ярко. В священный месяц в Турции создается особая атмосфера, которую создают характерные блюда, в частности хлеб, сладости, музыка, стихи, световые представления, собрания в дружеском кругу и многое другое.

Еще задолго до наступления священного месяца в Турции начинаются приготовления − мусульмане делают необходимые покупки, приводят в порядок свои дома и мысли.

В месяц Рамадан принято кушать два раза в день. Первый прием пищи называется сухур (по-турецки «сахур») и совершается до рассвета. В Турции на сухур принимают легкую пищу, ту, что обычно кушают на завтрак. Готовят легкие салаты: чобан салатасы (пастуший салат) − из помидоров, огурцов, сладкого перца, брынзы и репчатого лука; патлыжан салатасы (салат из баклажан) − с баклажан, поджаренных на сковороде, снимается шкурка, затем их давят, превращая в пюре, и перемешивают с измельченным чесноком. Добавляют соль, петрушку и оливковое масло. Употребляют разные виды сыров – брынза, козий, деревенский сыр, а также маслины и оливки различных сортов, которые турки выращивают в своих садах и сами же маринуют. Вместе с этим во время сухура на столе можно увидеть традиционные мучные изделия: симит − бублики, посыпанные кунжутом; егёзлеме − лепешка из тонко раскатанного теста с начинкой из смеси сыра со шпинатом; бёрек − небольшие запеченные турецкие рогалики. Их готовят из лаваша, который нарезают треугольниками. В начинку идет сыр, зелень и специи.

Второй прием пищи называется ифтар – это ужин разговения. Ифтар в Турции – это семейный ужин, когда приглашаются родственники и друзья. На ифтар домохозяйки показывают все свое мастерство, накрывают богатый стол, уставленный как обычными блюдами, так и традиционными яствами, которые готовят только на Рамадан. Когда наступает время первой трапезы (футур), мусульмане выпивают три глотка чистой воды и едят фрукты, финики и орехи. Финики (по-турецки – хурма) являются обязательным фруктом, с которого начинается ифтар любого верующего турка. После вознесения молитвы можно приступать к основной трапезе.

Традиционный турецкий ифтар состоит из нескольких блюд. Обязательным является суп: мержимек чорбасы − суп из красной чечевицы; тархана чорбасы − суп из тарханы (тархана − это готовая сухая смесь из высушенных и перемолотых в порошок томатов, зеленого или красного перца, лука, дрожжей и муки); яйла чорбасы – суп, в основной состав которого входит нут (турецкий горох), мята и, конечно, жирный кефир (по-турецки − йогурт). В зависимости от пожеланий хозяйка может заменить нут рисом, а также добавить мясо курицы. Ни одно вечернее застолье не обходится без блюда из мяса. К праздничному разговению готовят целый ассортимент горячих мясных блюд – из баранины, говядины, курицы, обычно приготовленных в духовке или печи. Фырында тавук − запеченное куриное мясо. Сач тава − острое мясное блюдо, получившее свое название от круглого металлического листа − противня, на котором подается блюдо. Патлыжан кебабы − запеченные баклажаны с фаршем.

К блюдам из мяса подают гарниры в виде риса или макарон, сваренных на курином бульоне. На столе также присутствуют специальные овощные соусы, которые употребляются как закуски и называются эзме. Готовятся они на основе йогуртов. Наиболее распространенный хавуч эзмеси − крем из сюзме йогурта и мелко натертой моркови, лимонного сока, соли, перца и оливкового масла. Антеп эзмеси − очень острая овощная закуска из мелко нарезанных красных пепперони и зеленого перца, лука, томатной пасты и пасты из острого красного перца, лимонного сока, соли, листьев петрушки.

Во время разговения в Турции хлебу отдают особое предпочтение. Популярны плоские лепешки с чернушкой – пиде, без них не обходится ни один ифтар. У турок он является символом Рамадана. Рамадан пидеси − это огромная лепешка из белого хлеба. Специальные дырочки, сделанные пекарем, позволяют удобно отломить порцию для каждого, кто принимает участие в ифтаре. В Рамадан у пекарен вечером выстраиваются очереди, чтобы приобрести свежевыпеченную ароматную лепешку.

И традиционно почетное место на каждом столе занимают полюбившиеся всем турецкие сладости. Баклава − вымоченные в сиропе сладости, приготовленные из теста с фисташками или орехами; шекер паре − печенье из теста цилиндрической формы, пропитанного сахарным сиропом; кадаиф − милые турецкие рулетики из хрустящих нитей воздушного теста, пропитанных сиропом на натуральном меду; калбура басты («калбур» означает «решетка», а «басты» − «придавил», то есть «придавить к решетке») − традиционная турецкая сладость, печенье овальной формы, приготовленное на основе манки, с начинкой из орехов, политое медовым шербетом. Также турки балуют себя всеми видами сухофруктов и орехов, а также локумом.

Барабанщики в Турции в священный месяц Рамазан являются неотъемлемой составляющей религиозных традиций. Весь священный месяц Рамазан мусульмане соблюдают пост, и бой барабанов возвещает правоверным мусульманам о наступлении особого часа утреннего приема пищи, побуждая верующих к определенным действиям.

Иностранцы, проживающие в Турции или приехавшие сюда на отдых, часто удивляются, услышав барабанную дробь, а оглушительный грохот барабана в ночное время может вызвать у них раздражение и даже негодование. А между тем этот обычай – тоже часть турецкой культуры, и он требует глубокого понимания и уважения.

Барабанщики во время священного месяца Рамазан, начинают ходить по улицам и бить в барабаны приблизительно в 3 часа утра. Именно в этот момент начинается сахур – утренний, а вернее предрассветный, прием пищи. Бой барабанов пробуждает верующих людей ото сна, чтобы они могли подняться и поесть перед тем, как поститься целый день. После долго дня около полуночи обычно люди отходят ко сну, чтобы в 2—3 часа утра вновь проснуться и поесть теперь уже в последний раз перед рассветом. Женщины встают заранее, чтобы успеть накрыть стол, а затем разбудить для приема пищи всех остальных домочадцев.

В больших городах Турции в каждом районе есть свой барабанщик, который исправно выполняет свои обязанности в Рамазан. В конце месяца Рамазан, в первый день праздника шекер байрам - праздника сладостей, барабанщики бьют в барабаны целый день, стучат в каждую дверь, заходят в каждый дом в своем районе. В этот момент верующие дают барабанщикам чаевые, оплачивая тем самым их добросовестную службу во время всего месяца мусульманского поста.

Быть барабанщиком почетно и престижно. Среди них существует и конкуренция, и соперничество. Каждый из барабанщиков старается петь самые лучшие песни и будить верующих в самое подходящее время.